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   전 편              55.동충하초 감자부침             home.gifback.gif

재료

동충하초    5개

감자          3개

부추          30g

붉은 고추   1/2개

녹말가루    2큰술

소금          약간

후추          약간

식용유       1큰술

 

양념간장

간장          2큰술

물              2큰술

소금          약간

설탕          2작은술

깨소금       1큰술

참기름       2작은술

다진 마늘   1작은술

송송썬실파2큰술

고춧가루    2작은술

 

 

 

 

 

 

    
       감자는 사계절 쉽게 구할 수 있는 재료로 강한 항균작용이 있고 대, 소장을 보호하고  허리와 무릎을  따뜻하게 해준다. 감자는
          몸 안에 불필요한 수분을 없애주는 역할을 한다. 노화의 속도도 늦추고 젊음을 오래 지키게 하는데 필요한 식품이다. 고추는
          식욕부진과 스트레스를 풀어 주고 혈액순환을 촉진시키는 작용이 있다.생 감자를 갈아서 빈대떡처럼 많이 만들지만 이 음식
          은 감자를 곱게 채 썰어 소금에  살짝 절였다가 빈대떡처럼 부친다. 불을 은근하게 하여 노릇하고 바삭하게 지지면 아이들에
          게는 별미이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
동충하초
         동충하초는 겨울에는 벌레 모양이고 여름에는 풀 모양을
         띠어서 붙여진 이름으로, 마른 풀이 돌돌 말려 있는 형태
         로 판매한다. 새로운 생약으로 여기는 약재로 맛은 단 편
         이고 성질은 평이하다. 성분은 지방, 조단백질, 핵산등을
         함유한다. 강장, 강정, 진해약으로 쓰이며 병후의 허약증,
         빈혈증에 효과가 있다. 어느 재료와도  잘 어울리는 약재
         이다. 건재상에서 구할 수 있다.

    
감자
         감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
         제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
         이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
         분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고  맛이 좋으
         며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
         질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아  매끄러운 것은  오래
         되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도  통통하고  껍질
         에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.
     ▶
부추
         부추는 억센 것보다는 어리고  연한 것을 고르는 것이 좋
         다. 잎의 끝 부분이  마른 것이나  부서진 것은  싱싱하지
         못하다. 싱싱한 부추를 골라야 부추요리의  제 맛을 느낄
         수 있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
         흰 부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이  다듬어 씻어
         둔다.
     ▶
붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 흙을 털고 깨끗이 씻은 후 필러나 칼로 껍질을 벗
          긴다. 곱게 채 선 다음 소금에 살짝 절인다.
      ▶ 동충하초는 얼른 씻어서 물을 뿌려두어 부드럽게 불린다.
      ▶ 부추는 씻어서 물기를 뺀 다음 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 붉은 고추는 둥글게 썰어서 씨를 털어  냉수에 얼른 행구
          어 낸다.
      ▶ 소금에 절인 감자는 건져 물에 한번 헹군 후 체에 걸러 물
          기를 뺀다.
      ▶ 그릇에 채 선 감자와 부추, 붉은 고추, 녹말가루, 소금, 후
          추를 넣어 섞어 기름을 두르고  팬을 달군 다음 반 국자씩
          떠 넣어 동충하초를 올린 후 얇게 펴서 지진다.
      ▶ 오목한 그릇에 양념간장 재료들을 넣어서 잘 섞어서 양념
          간장을 만든다.
      ▶ 감자부침은 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 담고 양념간
          장을 곁들여 낸다.
      

 

동충하초 감자부침

 

 

감자는 곱게 채 설어 소금에
절인다.

동충하초는 물에 얼른 씻는다.

 

 

부추, 붉은 고추는 썰어 놓는다.

감자는 체에 걸러 물기를 뺀다.

 

 

재료를 섞어 부침반죽을 만든다.

감자반죽에 동충하초를 올린다.

 

동 충 하 초