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준비하기 ◆.
▶ 동충하초
동충하초는
겨울에는 벌레 모양이고 여름에는 풀 모양을
띠어서
붙여진 이름으로, 마른 풀이 돌돌 말려 있는 형태
로
판매한다. 새로운 생약으로 여기는 약재로 맛은 단 편
이고
성질은 평이하다. 성분은 지방, 조단백질, 핵산등을
함유한다.
강장, 강정, 진해약으로 쓰이며 병후의 허약증,
빈혈증에
효과가 있다. 어느 재료와도 잘 어울리는 약재
이다.
건재상에서 구할 수 있다.
▶ 감자
감자는
제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
제적이다.보관할
때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
이
잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
분이
적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고 맛이 좋으
며,
구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
질이
쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래
되어
맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질
에
윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.
▶
부추
부추는
억센 것보다는 어리고 연한 것을 고르는 것이 좋
다.
잎의 끝 부분이 마른 것이나 부서진 것은 싱싱하지
못하다.
싱싱한 부추를 골라야 부추요리의 제 맛을 느낄
수
있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
흰
부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어
둔다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 감자는 흙을 털고 깨끗이 씻은
후 필러나 칼로 껍질을 벗
긴다.
곱게 채 선 다음 소금에 살짝 절인다.
▶
동충하초는 얼른 씻어서 물을 뿌려두어 부드럽게 불린다.
▶ 부추는 씻어서
물기를 뺀 다음 4cm 길이로 썬다.
▶
붉은 고추는 둥글게 썰어서 씨를 털어 냉수에 얼른
행구
어
낸다.
▶ 소금에
절인 감자는 건져 물에 한번 헹군 후 체에 걸러 물
기를
뺀다.
▶ 그릇에
채 선 감자와 부추, 붉은 고추, 녹말가루, 소금, 후
추를
넣어 섞어 기름을 두르고 팬을 달군 다음 반 국자씩
떠
넣어 동충하초를 올린 후 얇게 펴서 지진다.
▶
오목한 그릇에 양념간장 재료들을 넣어서 잘 섞어서 양념
간장을
만든다.
▶ 감자부침은
먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 담고 양념간
장을
곁들여 낸다.
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감자는
곱게 채 설어 소금에
절인다. |
동충하초는
물에 얼른 씻는다. |
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부추,
붉은 고추는 썰어 놓는다. |
감자는
체에 걸러 물기를 뺀다. |
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재료를
섞어 부침반죽을 만든다. |
감자반죽에
동충하초를 올린다. |
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